Alguna salsa que no engorde??

Hola!!!
Resulta que estoy haciendo dieta y el pescado y la carne puedo mezclarlo con verduras, por eso la dietista me dijo q podía acompañar las carnes y pescados con alguna salsa, pero es q mi madre es la que cocina y ninguna de las dos tenemos idea de ninguna salsa hecha con verduras, más que nada por ir cambiando y no ponerle siempre tomade rayado. Alguien sabe alguna??? Muchisiiiiiiimas gracias!!!! ^^